Charcuterie avec comptoir de service
Ouvrez une petite boutique qui prépare ses propres charcuteries sèches et les vend tranchées à la commande, en plus de fromages et de produits d'épicerie fine.
- 80 k-300 k $
- Temps plein
- Local à soi
- Permis ou licence requis
Estimations pour un petit démarrage au Canada, sans garantie.
Données officielles
665 entreprises canadiennes avec employés et 318 sans employés dans le secteur plus large (NAICS 3116)
NAICS 3116 “Meat product manufacturing”. Source: Statistics Canada, Canadian Business Counts, July 2025.
De quoi s'agit-il
Une boutique avec comptoir de charcuterie et une arrière-boutique réservée à la salaison et au fumage. Vous vendez vos propres charcuteries tranchées à la commande, ainsi que des produits complémentaires comme du fromage, du pain, des marinades et des boîtes-cadeaux.
Vos trois premières étapes
- Apprenez la salaison par un cours ou en travaillant avec un charcutier établi ou un boucher
- Vérifiez le zonage, les conditions du bail commercial, ainsi que le permis provincial lié aux viandes et le permis de santé publique qui s'appliquent à la fabrication et à la vente de viande dans un même lieu
- Testez vos produits et vos prix dans des kiosques éphémères ou des marchés pour voir ce que les gens de votre région achètent avant de signer un bail
Qui paie
Les ménages du quartier, les amateurs de bonne bouffe, les personnes qui cherchent des cadeaux, ainsi que les restaurants et traiteurs des environs qui veulent des viandes de spécialité.
Comment elle gagne de l'argent
Ventes au détail au poids au comptoir, boîtes-cadeaux et plateaux préparés d'avance pour les fêtes, et un peu de vente en gros à des restaurants de la région.
Compétences utiles
- Salaison des viandes et salubrité des aliments
- Service à la clientèle en commerce de détail
- Gestion des stocks et établissement des prix
À surveiller
- Permis pour les viandes et permis de santé publique : les règles varient selon la province et la municipalité, alors confirmez-les avant de signer un bail
- Une boutique exige un local aménagé avec chambre froide et salle de salaison; demandez des soumissions avant de vous engager
- Assurance responsabilité civile commerciale et assurance responsabilité du fait des produits, ainsi que la couverture de la CNESST (au Québec) ou d'un organisme équivalent dans les autres provinces, comme la WCB ou la WSIB, dès que vous embauchez du personnel (les règles varient selon la province)
- Des frais fixes plus élevés, comme le loyer et les services publics, et des périodes des fêtes qui peuvent être beaucoup plus occupées que les mois calmes de l'hiver
- Vérifiez les règles d'étiquetage, ainsi que les règles linguistiques en matière de langue française si vous êtes au Québec
Rapport de recherche · Canada
Tout ce qu’il faut pour démarrer : charcuterie avec comptoir de service
Recherché en direct sur le Web pour le Canada : vrais prix de démarrage, permis et règles, ce que les autres facturent, un exemple de seuil de rentabilité, comment trouver vos premiers clients et un plan de 30 jours. Avec sources.
Pour le moment, le rapport complet est en anglais.
- Coûts de démarrage avec de vrais prix
- Permis, immatriculation et règles
- Prix : ce que les autres facturent
- Exemple de seuil de rentabilité
- Trouver vos premiers clients
- Plan de lancement de 30 jours
- Risques et comment les réduire
Livraison immédiate. En achetant, vous acceptez la livraison tout de suite; le droit d’annulation de 14 jours prend donc fin à la réception. Pas reçu ou défectueux? Remboursement complet, voir les Conditions.
Questions fréquentes
Combien coûte l'ouverture d'une charcuterie au Canada?
Selon les estimations, les coûts de démarrage se situent généralement autour de 80 000 $ à 300 000 $ CA, selon le local et son aménagement. Une boutique exige une chambre froide et une salle de salaison; demandez donc des soumissions avant de vous engager dans un bail.
Quels permis et quelles règles faut-il vérifier avant d'ouvrir?
Vérifiez les permis pour les viandes et les permis de santé publique, car les règles varient selon la province et la municipalité, avant de signer un bail. Vérifiez aussi les assurances, la couverture de la CNESST (au Québec) ou d'un organisme équivalent ailleurs au pays, comme la WCB ou la WSIB, dès que vous embauchez du personnel, ainsi que les règles d'étiquetage, y compris les règles linguistiques en matière de langue française au Québec.
Combien une charcuterie peut-elle rapporter?
On estime généralement les revenus mensuels à environ 15 000 $ à 60 000 $ CA, selon l'emplacement et la gamme de produits. Le loyer et les services publics représentent des frais fixes plus élevés, et la période des fêtes peut être beaucoup plus occupée que l'hiver. Comptez environ 40 heures par semaine ou plus.
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Photo: Pexels sur Pixabay
