Productor de embutidos y carnes curadas en pequeños lotes

Clientes de los mercados de agricultores (farmers markets), tiendas locales de productos especiales y de quesos, cervecerías artesanales, restaurantes y personas que compran con recogida local o por pedido anticipado.

Vendes productos empacados por peso o por pieza, a precio de venta al público en los mercados y a precio al por mayor a tiendas y restaurantes. Vender al por mayor en más volumen aumenta los ingresos, pero los márgenes son mejores en la venta al público.

• Nociones básicas de cocina y de carnicería
• Disciplina en la seguridad de los alimentos
• Paciencia con los largos tiempos de curado
• Habilidad para vender y crear relaciones con tiendas y chefs

• Las leyes de alimentos caseros (cottage food laws) normalmente no cubren las carnes curadas o ahumadas, así que consulta con tu estado antes de preparar algo en casa
• La carne para la venta generalmente debe producirse bajo inspección del USDA o del estado, y los productos curados o ahumados normalmente necesitan un plan escrito de seguridad de los alimentos HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control), así que verifica qué se aplica en tu caso
• Vender a otros estados normalmente requiere inspección del USDA y no solo la inspección estatal, así que verifica antes de enviar o vender fuera del estado
• Seguro de responsabilidad por productos y seguro de responsabilidad general, porque las enfermedades transmitidas por alimentos son un riesgo real con los productos curados
• Las reglas de etiquetado para la carne empacada, y las reglas de tu estado y ciudad sobre licencias comerciales e impuestos sobre las ventas
• Tu dinero queda inmovilizado mientras los productos se curan durante semanas o meses antes de poder venderlos

Los costos de inicio se estiman normalmente en alrededor de $8,000 a $35,000, según la instalación con licencia que alquiles, tu equipo y empaques, y el seguro. Alquilar espacio evita el costo de construir tu propia planta.

Los ingresos mensuales se estiman normalmente en alrededor de $2,000 a $10,000, según el tamaño de los lotes, los productos y los canales de venta. Tu dinero queda inmovilizado mientras los productos se curan durante semanas o meses antes de poder venderlos.

Consulta primero con tu estado, ya que las leyes de alimentos caseros (cottage food laws) normalmente no cubren las carnes curadas o ahumadas. Verifica también la inspección del USDA o del estado, un plan HACCP por escrito, las reglas para vender a otros estados, el etiquetado y el seguro.