Nano cervecería con un pequeño taproom

Los clientes que visitan el taproom, los bares y restaurantes de la zona, y las tiendas de cerveza y los supermercados cercanos.

Las pintas del taproom y las latas o los growlers para llevar dejan los mejores márgenes. Los barriles y las latas al por mayor para clientes locales aportan un volumen más estable, pero a precios más bajos.

• Conocimientos de elaboración de cerveza y constancia en las recetas
• Disciplina en la limpieza y la desinfección
• Atención al cliente y marketing local
• Contabilidad básica y control de inventario

• El permiso federal del TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, la oficina federal de impuestos y comercio de alcohol y tabaco) y la licencia estatal de bebidas alcohólicas pueden tardar meses, así que revisa primero los plazos
• Las reglas sobre la venta directa al público, el horario del taproom y la distribución a bares y tiendas varían mucho de un estado a otro, así que consulta las reglas de tu estado
• Requisitos de zonificación, de construcción y del código de incendios para el local, además de las reglas del departamento de salud si sirves comida
• Impuestos especiales (excise taxes) federales y estatales, y aprobación de las etiquetas para la cerveza envasada
• Seguro de responsabilidad civil general, seguro de responsabilidad por venta de licor y seguro de la propiedad, además del seguro de compensación para trabajadores (workers' compensation) si contratas empleados
• Los costos de equipo y de alquiler son altos y las ventas crecen despacio, así que prevé suficiente efectivo para el primer año

Los costos de inicio estimados suelen rondar entre $100,000 y $500,000, según el equipo de elaboración, el local y el alquiler, y el efectivo que reserves para el primer año. Las ventas crecen despacio, así que planifica bien tus reservas.

Los ingresos mensuales se estiman normalmente entre $8,000 y $40,000, según la afluencia al taproom, lo que vendas en barriles o latas y el mercado local. Los ingresos no son ganancias, y los costos de equipo y de alquiler son altos.

Revisa el permiso federal del TTB y la licencia estatal de bebidas alcohólicas, que pueden tardar meses. Revisa también las reglas de tu estado sobre ventas en el taproom y distribución, la zonificación, los códigos de construcción y de incendios, los impuestos especiales, la aprobación de etiquetas y los seguros, incluido el de responsabilidad por venta de licor.