Cervecería con cocina y servicio completo (brewpub)
Elabora tu propia cerveza en el local y sírvela con un menú completo de comida en un espacio de restaurante alquilado.
- $500k-1500k
- Tiempo completo
- Local propio
- Requiere licencia o permiso
Estimados para empezar en pequeño en Estados Unidos, no garantías.
Datos oficiales
258,626 negocios en Estados Unidos con empleados y 69,716 trabajadores independientes en este campo
NAICS 722511 “Full-service restaurants”. Fuente: U.S. Census Bureau, County Business Patterns 2023 and Nonemployer Statistics.
Qué es
Un restaurante y bar con un pequeño sistema de elaboración de cerveza en el mismo local. Preparas cervezas de la casa, las sirves frescas junto con un menú de comida y, donde lo permita tu estado, puedes vender growlers (botellones recargables) o latas para llevar.
Tus tres primeros pasos
- Escribe un plan de negocios con el concepto del menú, la selección de cervezas y un presupuesto completo de inicio, y luego habla con un prestamista o con inversionistas
- Consulta con la agencia estatal que regula el alcohol y con la zonificación (zoning) de tu ciudad o condado para saber qué tipo de licencia de brewpub aplica y dónde se permite
- Visita varios brewpubs y luego busca locales en alquiler con la zonificación correcta, drenajes, ventilación y un piso que soporte el peso de los tanques de elaboración
Quién paga
Clientes del barrio que salen a comer, grupos que llegan después del trabajo, aficionados a la cerveza, familias y grupos que reservan para fiestas o eventos.
Cómo gana dinero
Ventas de cerveza y comida en las mesas y en la barra, además de cerveza para llevar, mercancía de la marca, eventos privados y noches de trivia o música en vivo.
Habilidades útiles
- Conocimientos de elaboración de cerveza o un maestro cervecero de confianza
- Administración de restaurante y cocina
- Manejo de un equipo y de un presupuesto
- Atención al cliente
Ten en cuenta
- Permiso federal de cervecero (TTB, la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco) más una licencia de alcohol estatal y local, que puede tardar meses; revisa los plazos desde el principio
- Las reglas estatales sobre los límites de producción de un brewpub y sobre la venta de cerveza para llevar o a distribuidores varían mucho
- Permisos del departamento de salud y reglas de inocuidad de los alimentos para la cocina
- Seguro de responsabilidad civil general, seguro de responsabilidad por venta de licor (dram shop) y seguro de compensación para trabajadores (workers' compensation) cuando contrates personal
- Costos iniciales altos, márgenes ajustados y jornadas largas; prevé suficiente efectivo para los meses antes de abrir
- Requisitos de construcción, de prevención de incendios y de aguas residuales para el equipo de elaboración; consúltalos con tu ciudad o condado
Informe de investigación · Estados Unidos
Todo lo que necesitas para empezar: cervecería con cocina y servicio completo (brewpub)
Investigado con búsqueda web en vivo para Estados Unidos: precios reales para empezar, licencias y reglas, lo que cobran otros, un ejemplo de punto de equilibrio, cómo conseguir tus primeros clientes y un plan de 30 días. Con fuentes.
Por ahora, el informe completo está en inglés.
- Costos iniciales con precios reales
- Licencias, registro y reglas
- Precios: lo que cobran otros
- Ejemplo de punto de equilibrio
- Cómo conseguir los primeros clientes
- Plan de lanzamiento de 30 días
- Riesgos y cómo reducirlos
Entrega inmediata. Al comprar aceptas que se entregue enseguida, por lo que el derecho de cancelación de 14 días termina al recibirlo. ¿No llegó o no funciona? Reembolso completo, ver los Términos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta abrir un brewpub (cervecería con cocina)?
Las estimaciones indican que los costos de inicio suelen estar entre $500,000 y $1,500,000, según el local, el equipo de elaboración y la cocina. Prevé suficiente efectivo para cubrir los meses previos a la apertura, ya que las licencias pueden tardar.
¿Cuánto puede ganar un brewpub?
Las estimaciones indican que los ingresos mensuales suelen estar entre $40,000 y $150,000, según la ubicación, el menú y la cantidad de clientes. Con costos iniciales altos, márgenes ajustados y jornadas largas, los ingresos no son lo mismo que la ganancia.
¿Qué licencias necesito para abrir un brewpub?
Revisa el permiso federal de cervecero (TTB), además de las licencias de alcohol estatales y locales, que pueden tardar meses, y las reglas estatales sobre los límites de producción de un brewpub y la venta de cerveza para llevar. También revisa los permisos del departamento de salud, el seguro de responsabilidad por venta de licor y los requisitos de construcción, incendios y aguas residuales.
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Foto: talktotippers en Pixabay
