Tortillería de barrio

Familias del barrio, restaurantes, food trucks (camiones de comida), servicios de banquetes y pequeñas tiendas de abarrotes.

Ventas al detalle por docena o por libra, además de pedidos al por mayor y productos complementarios como masa, totopos y salsa.

• Cocina de producción en grandes cantidades
• Manejo de un local y control del inventario
• Atención al cliente
• Contabilidad básica

• Un permiso de venta de alimentos al detalle o de fabricación de alimentos, y las inspecciones de salud; consulta con el departamento de salud de tu condado
• Los requisitos de zonificación (zoning), de adecuación del local y de ventilación
• Seguro de responsabilidad civil general y seguro de propiedad, y seguro de compensación para trabajadores (workers' compensation) cuando contrates empleados
• El precio de la masa de maíz y de la harina puede variar, lo que reduce los márgenes de ganancia
• Los horarios de producción de madrugada y los costos de mantenimiento del equipo

Se calcula que la inversión inicial suele rondar entre $20,000 y $90,000, según el local, la adecuación del espacio, la máquina de tortillas y el comal, los permisos, el seguro y el inventario inicial. La ubicación y las necesidades de ventilación pueden cambiar bastante el total.

Se calcula que los ingresos mensuales suelen rondar entre $6,000 y $30,000, según el flujo de clientes que entran al local, las cuentas de abasto a restaurantes, tus precios y los productos adicionales como salsa o tamales. El precio de la masa y de la harina puede variar, lo que puede reducir los márgenes.

Consulta con el departamento de salud de tu condado (county health department) sobre un permiso de venta de alimentos al detalle o de fabricación de alimentos, y sobre las inspecciones de salud. Revisa también los requisitos de zonificación, de adecuación del local y de ventilación, además del seguro de responsabilidad civil general y de propiedad, y el seguro de compensación para trabajadores (workers' compensation) cuando contrates empleados.